A pesquisa “Desenvolvimento de Strogonoff de frango a base de kefir” \u00e9 premiada em 1\u00ba lugar no Congresso Internacional de Gastronomia e Ci\u00eancia de Alimentos, realizado em Fortaleza-CE, no in\u00edcio de junho. O trabalho \u00e9 resultado do projeto populariza\u00e7\u00e3o do leite fermentado kefir nas fam\u00edlias de baixa renda do munic\u00edpio de Santo Ant\u00f4nio de Jesus<\/i>, desenvolvido no Centro de Ci\u00eancias da Sa\u00fade (CCS) da Universidade Federal do Rec\u00f4ncavo da Bahia (UFRB) e coordenado pelo professor Ferlando Santos.<\/p>\n
De acordo com Santos, o leite de Kefir \u00e9 rico em probi\u00f3ticos, carregadores de bact\u00e9rias l\u00e1ticas ben\u00e9ficas que favorecem o equil\u00edbrio da flora intestinal. No Brasil, os produtos mais populares, veiculadores dessas bact\u00e9rias, s\u00e3o os leites fermentados. Segundo Santos, \u201ca produ\u00e7\u00e3o da bebida kefir de leite ocorre diretamente pela adi\u00e7\u00e3o dos seus gr\u00e3os em leite pasteurizado ou esterilizado. Assim, este alimento nutritivo e terap\u00eautico pode ser preparado em casa, permitindo incluir este produto funcional na alimenta\u00e7\u00e3o di\u00e1ria da popula\u00e7\u00e3o brasileira, sobretudo nas fam\u00edlias de baixa renda\u201d.<\/p>\n
Para o professor, \u201co projeto de populariza\u00e7\u00e3o tem como um dos objetivos buscar associar a gastronomia e a nutri\u00e7\u00e3o, formulando e adaptando receitas que utilizam o kefir nas suas diversas formas como ingredientes, visando agregar maior valor nutricional, funcional, est\u00e9tico e sensorial \u00e0s prepara\u00e7\u00f5es\u201d. O Strogonoff a base de kefir \u00e9 um dos resultados desse projeto e foi realizado durante a oficina diet\u00e9tica, no laborat\u00f3rio de Tecnologia de Alimentos do CCS, com a participa\u00e7\u00e3o da professora M\u00e1rcia Silva da Universidade Federal da Bahia (UFBA) e da estudante de nutri\u00e7\u00e3o da UFRB, Camila da Silva.<\/p>\n
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