A Universidade Federal do Rec\u00f4ncavo da Bahia (UFRB), em parceria com o Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS), obteve duas cartas patentes junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) pela formula\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de novos produtos aliment\u00edcios. As concess\u00f5es referem-se \u00e0 cria\u00e7\u00e3o de uma mistura pronta para bolo sabor uva e cacau e uma barra aliment\u00edcia funcional prebi\u00f3tica, com foco em sustentabilidade e sa\u00fade.<\/p>\n\n\n\n
As inova\u00e7\u00f5es foram desenvolvidas pelo grupo de pesquisa Alimenta\u00e7\u00e3o Coletiva e Bioativos em Alimentos (AliBio), vinculado ao Centro de Ci\u00eancias da Sa\u00fade (CCS), campus da UFRB em Santo Ant\u00f4nio de Jesus. A formula\u00e7\u00e3o e a cria\u00e7\u00e3o dos produtos foram realizadas pela professora e l\u00edder do AliBio, Karina Zanoti, com a participa\u00e7\u00e3o, nas etapas posteriores, de estudante, t\u00e9cnicos e professores do IFRS e egresso da UFRB.<\/p>\n\n\n\n
Os produtos seguem as normas da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) e foram pensados para atender pessoas com diversas restri\u00e7\u00f5es e\/ou alergias alimentares, incluindo p\u00fablico diab\u00e9tico, cel\u00edacos e al\u00e9rgicos \u00e0 prote\u00edna do leite, gl\u00faten e outros alerg\u00eanicos comuns regulamentados pela Anvisa. “As formula\u00e7\u00f5es s\u00e3o isentas de todos os alerg\u00eanicos regulados pela Anvisa, o que confere a inclus\u00e3o alimentar em todas as esferas”, afirma a professora Karina. <\/p>\n\n\n\n
As f\u00f3rmulas foram desenvolvidas com ingredientes 100% naturais e o aproveitamento de res\u00edduos agroindustriais, como o baga\u00e7o de uva e de ma\u00e7\u00e3, ambos desidratados. “Esses res\u00edduos s\u00e3o altamente nutritivos, gerados em volumes consider\u00e1veis durante a produ\u00e7\u00e3o de sucos e vinhos e muitas vezes s\u00e3o descartados”, como explica a docente. A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 de baixo custo e os novos alimentos est\u00e3o alinhados \u00e0s diretrizes do Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira<\/a>. <\/p>\n\n\n\n A an\u00e1lise sensorial dos novos produtos identificou a aceita\u00e7\u00e3o acima de 90% e os testes de vida \u00fatil indicaram que a validade \u00e9 de sete meses \u00e0 temperatura ambiente, sem qualquer adi\u00e7\u00e3o de conservadores artificiais. <\/p>\n\n\n\n Para a professora Karina, o diferencial das inova\u00e7\u00f5es est\u00e1 no seu car\u00e1ter sustent\u00e1vel e salutar. S\u00e3o alimentos funcionais, ou seja, possuem compostos que ajudam a prevenir doen\u00e7as cr\u00f4nicas. Com alto teor de fibras e a presen\u00e7a de ingrediente prebi\u00f3tico, os alimentos contribuem para a manuten\u00e7\u00e3o da sa\u00fade intestinal. Na f\u00f3rmula est\u00e1 o frutooligossacar\u00eddeo (FOS), um prebi\u00f3tico naturalmente encontrado em alimentos e com a\u00e7\u00e3o positiva na disbiose, um desequil\u00edbrio da microbiota intestinal.<\/p>\n\n\n\n Sobre a conquista das patentes, a professora ressalta que o mais significativo \u00e9 a proje\u00e7\u00e3o mundial da Universidade a partir do ineditismo, da tecnologia verde e da inova\u00e7\u00e3o. \u201cA UFRB ser citada em bancos internacionais de patentes \u00e9 algo extraordin\u00e1rio. Depositar uma patente \u00e9 uma tarefa razoavelmente simples, mas ter uma patente concedida \u00e9 um feito que coloca a UFRB em p\u00e9 de igualdade com institui\u00e7\u00f5es de qualquer lugar do mundo\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n Ela destaca ainda o orgulho de ver esse tipo de realiza\u00e7\u00e3o acontecendo no interior da Bahia: \u201c\u00c9 lindo ver isso acontecendo bem aqui, com pessoas simples e comuns como eu. E mais ainda, saber que um produto in\u00e9dito no mundo est\u00e1 sob propriedade exclusiva da UFRB e do IFRS por 20 anos, desenvolvido a partir de ingredientes que normalmente teriam pouco ou nenhum valor comercial, como res\u00edduos ou cascas\u201d.<\/p>\n\n\n\n Mistura aliment\u00edcia de uva e cacau<\/strong><\/p>\n\n\n\n Trata-se de uma mistura pronta para o preparo de bolos e outros alimentos de confeitaria, como tortas, cupcakes e muffins. Entre os ingredientes usados est\u00e3o: o res\u00edduo industrial do baga\u00e7o de uva desidratado, fermento qu\u00edmico obtido de fonte natural e cacau em p\u00f3. <\/p>\n\n\n\n A mistura \u00e9 isenta de corantes, aromatizantes e saborizantes artificiais, gorduras e \u00f3leos. As caracter\u00edsticas convencionais foram preservadas, mas o sabor tornou-se aut\u00eantico, devido \u00e0 propor\u00e7\u00e3o estabelecida para o res\u00edduo e o cacau, n\u00e3o tendo outro alimento conhecido que possua o mesmo sabor.<\/p>\n\n\n\n Barra aliment\u00edcia prebi\u00f3tica<\/strong><\/p>\n\n\n\n Trata-se de uma barra aliment\u00edcia, sem aditivos artificiais. Os principais ingredientes da composi\u00e7\u00e3o s\u00e3o os res\u00edduos do baga\u00e7o de uva e de ma\u00e7\u00e3 desidratados. Com apar\u00eancia similar aos produtos convencionais, n\u00e3o apresenta a\u00e7\u00facar, gl\u00faten, lactose e prote\u00edna de leite. O objetivo era auxiliar na condu\u00e7\u00e3o adequada dos rejeitos da ind\u00fastria vitivin\u00edcola e do suco de ma\u00e7\u00e3 e diminuir os custos elevados de produ\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m destes novos produtos, o AliBio j\u00e1 possui outras patentes concedidas, todas criadas a partir de ingredientes funcionais. “As patentes concedidas neste ano, foram desenvolvidas, depositadas, avaliadas e concedidas no per\u00edodo menor que tr\u00eas anos, o que tamb\u00e9m demonstra o teor das inova\u00e7\u00f5es”, destaca a professora Karina.<\/p>\n\n\n\n